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Sauce Matelote Rosee définition
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Sauce Matelote Rosee
Fumet de poisson, réduction, velouté de poisson, tomates, cuisson. filtration, ajout d`une hollandaise au beurre d`écrevisses, monté au beurre.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
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Fumet de poisson, réduction, velouté de poisson, tomates, cuisson. filtration, ajout d`une hollandaise au beurre d`écrevisses, monté au beurre.